红烧牛肉怎么做？（详细的做法、川味）

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红烧牛肉怎么做？（详细的做法、川味）

川菜的红烧牛肉是很有特点的，成菜后色泽红润，麻辣味很纯正，牛肉软烂型整。
要制作好川味的红烧牛肉，几个方面要注意：
1.牛肉要大块的先用水飞一道水，定型后再改刀，这样做好的牛肉形状比较规则，好看；
2.牛肉改刀不要太小，因其成熟后收缩比较厉害，太小做好后就显得比较碎；
3.牛肉改成小块后要再飞一道水；
4.炒锅中加入菜籽油，炒香豆瓣酱、干辣椒节、整花椒（最好用大红袍）拍姜、大葱节，放入牛肉炒一下，再加入香料（大料、桂皮、小茴香、豆蔻、香叶、**、三奈、草果、陈皮等），炒出香味后，加入牛骨汤（没有直接加自来水），用盐、味精、白糖、醪糟、料酒、醋（少许）、生抽调味，入高压锅上火压25分钟（牛肉比较老的话压35分钟），取出就可以做菜了；
5.这样做的牛肉，可以配土豆或菇类、粉类等等自己喜欢的原料，一起再烧一下，可以勾芡或部勾芡，都可以。

川味牛肉火锅怎么做如何做好吃

料 牛肉1000g 白萝卜500g 香菇6-8个 花椒1小把 桂皮2块 八角2个 老抽1汤匙 白糖适量 料酒适量 香葱3根 大蒜3瓣 姜5片 川味牛肉火锅的做法步骤 1. 牛肉切成小块，除水 2. 葱，姜，蒜，切好备用 3. 香菇，辣椒备用 4. 锅烧热加入适量食用油，油温升高后文火，放入豆瓣酱，花椒，干辣椒，姜片，煸炒至出红油，注意火候。 5. 白萝卜除水，放入锅底备用。 6. 牛肉放入高压锅煮30分钟，熟透即可，完成后倒入火锅，加入适量原汤汁。美味的牛肉火锅就做好了。

牛腩的多种制作方法

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